こだわり

質の高いうなぎを安定してご提供するため、信頼のおける愛知三河の養鰻場から厳選して仕入れています。水質や餌、育成環境にまでこだわり抜かれたうなぎは、身の締まりと脂のバランスが良く、焼き上げた際の旨味に大きな違いが生まれます。
仕入れの段階から一切妥協せず、その時期に最も状態の良いものだけを選定。
素材そのものの質が、料理の完成度を決めると考えています。

炭火の強火で一気に焼き上げる店内での「地焼き」ならではのパリッと香ばしい旨味と、お持ち帰りでも冷めずにふっくらとした柔らかさを保つためにあえて「蒸し」を加える独自の仕上げ、そのどちらもが、一尾一尾の個性を引き出し、あらゆるシーンでうなぎを最高の状態で味わっていただきたいという当店の揺るぎないこだわりです。

使用するのは、安定した火力と遠赤外線効果を持つ備長炭。
余分な脂を落としながら、表面を香ばしく焼き上げ、うなぎの旨味を最大限に引き出します。
炭との距離や火の通し方は、職人の経験と感覚によって細かく調整。
香り・食感・味わいのすべてが調和した一皿を生み出すために、見えない部分にも徹底してこだわっています。
一口食べた瞬間に広がる香ばしさは、炭火ならではの醍醐味です。

店内は、木の温もりを感じる落ち着いた和の空間で統一しています。
過度な装飾は避け、料理そのものを引き立てるシンプルで上質な空間づくりを心がけています。
日常の喧騒を忘れ、ゆったりとした時間の中で食事を楽しんでいただけるよう、席の配置や照明の明るさにも配慮。
お一人でのご利用からご家族でのお食事まで、心地よく過ごしていただける環境を整えています。

観光で訪れる方はもちろん、大切な方とのお食事やビジネスシーンでのご利用にも適した空間をご用意しています。
落ち着いた雰囲気の中で、料理と会話をゆっくりと楽しんでいただけます。
記念日や特別な日、接待など「失敗できない場面」においても安心してご利用いただけるよう、料理の質はもちろん、サービス面にも細やかな気配りを徹底しています。
訪れるすべてのお客様にとって、心に残る時間となるよう努めております。